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Zu geringe 02-Gehalte (Werte < 0,7 %) können die Atmung so stark hemmen, das die Früchte ihren Mindestenergiebedarf nicht mehr durch die Atmung abdecken können. Sie schalten dann vom aeroben auf einen anaeroben Abbau ihrer Inhaltsstoffe um (= Gärung).

Die Früchte erhalten durch Alkohol und Azetaldehydsynthese einen unangenehmen Beigeschmack (= Gärgeschmack) und ihre Lebensdauer ist begrenzt.

Atmungsschäden bei Idared aufgrund eines unausgeglichenen

Verhältnisses von O2/CO2 in der Lageratmosphäre