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Die Ziele der Obstlagerung sind die Verlängerung der Haltbarkeit und die Stabilisierung der Fruchtqualität.

Die Lagerdauer von Früchten ist begrenzt durch Wasserverluste (Transpiration), Weichwerden, Geschmacksdefizite, Lagerkrankheiten und/oder physiologischen Lagerschäden. Der wirtschaftliche Erfolg der Obstlagerung kann besonders in Jahren mit extremer Witterung besonders durch das Auftreten physiologischer Störungen in und an den Früchten gemindert werden. Der Lagerhalter muss daher in der Lage sein, Einlagerungsverlauf und Lagerungsbedingungen (Temperatur, Luftfeuchte, CO2 und O2-Gehalt in der Lageratmosphäre) auf den physiologischen Zustand der Früchte abzustimmen.