Physikalische Konservierung
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Physikalische Verfahren
Die meisten alkoholfreien Verarbeitungsprodukte aus Obst dürfen nur mittels physikalischer Verfahren haltbar gemacht werden. Dazu zählen alle Möglichkeiten der Veränderung im Wärmehaushalt (Kühlen, Erhitzen), die Anwendung von Druck und Verfahren der mechanischen Abtrennung von Keimen.
| Die gebräuchlichsten physikalischen Verfahren zur Haltbarmachung von Obstverarbeitungsprodukten bzw. von Verarbeitungsfrüchten sind: * * |
typischer Aufbau eines Plattenwärmetauschers
Quelle:www.wasserundwärme.de |
Je nach Verfahren und Produkt eignet sich die eine oder andere Methode unterschiedlich gut zur Haltbarmachung.
