Einleitung
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**Einleitung**
| Obst spielt sowohl in frischer als auch in verarbeiteter Form jetzt und wohl auch in der Zukunft eine große Rolle. Die Verarbeitung variiert nach Produkt und Zusammensetzung unserer Früchte. Wesentliche Rolle dabei spielen Kenntnisse der Inhaltsstoffe und der Methoden zur Haltbarmachung. Zielgruppe: SchülerInnen von mittleren und höheren landwirtschaftlichen Schulen mit dem Schwerpunkt Obstbau oder Ernährung, Studierende von Universitäten und Betriebsführer von Verarbeitungsbetrieben sowie Berater. Lernziel: Aneignung von Kenntnissen über grundlegende Bereiche der Obstverarbeitung wie die Inhaltsstoffe der Früchte, und Grundlagen über Mikroorganismen und Methoden der Haltbarmachung in diesem Bereich. |
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Lerninhalte:
in diesem Modul erfahren Sie alles über die wichtigsten Stoffe, die in mitteleuropäischen Früchten enthalten sind, über Mikroorganismen auf diesen Früchten und ihre Bedeutung in der Verarbeitung bzw. für die Haltbarmachung von Produkten aus Früchten.
Grundsätzlich sind die Lerninhalte so aufbereitet, dass keine fachspezifischen Grundkenntnisse notwendig sind. Grundbegriffe aus dem Obstbau bzw. der Verarbeitung werden allerdings durchaus vorausgesetzt.
Dauer: ca 1,5 Stunden
Autor:
Georg Innerhofer
Landwirtschaftliches Versuchszentrum für
Obst und Weinbau Graz/Haidegg
