Inhaltsstoffe in Früchten
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**Inhaltsstoffe in Früchten**
Die Zusammensetzung des Obstes schwankt nicht nur innerhalb der verschiedenen Obstarten beträchtlich, sondern auch innerhalb der einzelnen Arten und Sorten. Im allgemeinen sind auch die einzelnen Stoffgruppen im Obst ungleichmäßig im Fruchtgewebe verteilt.
| Die Bildung der für das Obst charakteristischen, wertbestimmenden Inhaltsstoffe bzw. Stoffgruppen wird durch eine Reihe äußerer Faktoren (Klima, Bodenbeschaffenheit, Düngung, Erntetermin) bestimmt. Der Einfluss des Klimas z.B. macht sich bei allen Früchten durch Erhöhung des Zucker-Säure-Verhältnisses mit zunehmender Sonnenwärme bemerkbar. Auch mengenmäßige Verschiebungen der verschiedenen Zucker, wie z. B. das Glucose-Fructose-Verhältnis oder die Veränderungen im Verhältnis Äpfel- zu Zitronensäure sind von Temperatur bzw. Sonneneinstrahlung abhängig. Die Kenntnis der Zusammensetzung unserer Früchte ist von großem Vorteil, wenn man diese verarbeiten möchte. Viele ernährungsphysiologische aber auch verarbeitungstechnische Eigenschaften der Früchte ergeben sich aus ihrer Zusammensetzung. |
Die Zusammensetzung unserer Früchte ist
genauso unterschiedlich wie ihr Aussehen
(Bildquelle: www:http://www.handicap-network.de/handicap-network.de) |
Eine Aufstellung der wichtigsten Inhaltsstoffe unserer heimischen Früchte finden hier als pdf zum Download. (Quelle: Innerhofer: Das große Buch der Obstverarbeitung)
