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Die Ernte der Frühäpfel beginnt bereits Mitte August. Die letzten Sorten reifen Anfang November. Der Erntezeitpunkt wird nach folgenden Parametern bestimmt: * Ausfärbung * Stärkeabbauwert mit einer Jodkalilösung (Blaufärbung gibt an, wieviel Stärke bereits in Zucker umgewandelt wurde) * Zuckergehalt * Fruchtfleischfestigkeit Aus den letzten drei Parametern kann der Streif-Index berechnet werden. Für jede Sorte gibt es ein optimales Spektrum des Streif-Index für den optimalen Erntezeitpunkt. Problematisch ist es dann, wenn die Äpfel bereits die physiologische Reife erreicht haben (Streif-Index), aber noch nicht ausreichend gefärbt sind. Dies ist in Jahren häufig der Fall, in denen der Herbst sehr warm ist und nur geringe Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht auftreten.

Mit Hilfe der Jod-Kali-Lösung kann durch Blaufärbung die Umwandlung der Stärke in Zucker sichtbar gemacht werden. Je weniger blau die aufgeschnittenen Früchte erscheinen, umso weiter ist der Stärkeabbau fortgeschritten, d.h. umso reifer sind die Früchte.

Bei der Ernte sollte darauf geachtet werden, dass die Äpfel möglichst schonend, sauber und trocken in die Großkisten gelangen und rasch ins Lager gebracht werden können.

Bei den relativ niedrigen Baumformen in der Steiermark geht man bei guten Erträgen von ca. 40.000 kg/ha aus. In Südtirol mit etwas anderen Rahmenbedingungen (kein Hagelnetz, höher Bäume, mehr Licht, Bewässerungsmöglichkeiten) sind Erträge bis zu 70.000 kg/ha möglich!