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Die Haltbarkeit von Früchten (Kernobst) während der Lagerung bzw. nach dem Auslagern (Shelf-life) hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab. Unter anderem übt auch die mineralische Zusammensetzung der Früchte einen bedeutsamen Einfluss auf die Lagerfähigkeit der Früchte aus. Durch eine Fruchtanalyse auf Mineralstoffe können somit unnötige Lagerungsverluste vermieden werden, indem etwa für Langzeitlagerung nicht geeignete Partien als solche erkannt und rasch vermarktet werden.

Das für die Haltbarkeit bedeutsamste Nährelement ist Kalzium. Neben dem Kalzium üben auch die Elemente Stickstoff, Phosphor, Kalium und Magnesium sowie deren Verhältnisse zueinander einen wesentlichen Einfluss auf die Fruchthaltbarkeit aus. Für die Beurteilung der Haltbarkeit der Ware sind neben dem absoluten Kalziumgehalt der Früchte auch die Verhältnisse von (K +Mg)/Ca und die N/Ca Verhältnisse besonders zu berücksichtigen. Ein günstiges (K + Mg)/Ca Verhältnis in Hinblick auf gute Lagerfähigkeit der Früchte liegt je nach Sorte zwischen < 15 bis < 20. Bei Werten > 30 ist mit erhöhten Lagerungsverlusten zu rechnen (Stippe, Fleischbräune, Fruchtfäulnis u.a.). Das gleiche gilt für N/Ca Verhältnisse > 20.