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Dass Pflanzen in der Lage sind, Wasser und Kohlendioxid mit Hilfe von Lichtenergie zu Zucker und damit einer universell verwendbaren chemischen Speicherform von Energie aufzubauen, begründet deren relativ große Unabhängigkeit beim Aufbau organischer Substanz. Pflanzen sind also anders als Pilze oder Tiere nicht direkt auf die Aufnahme organischer Substanz angewiesen um Leben und Wachsen zu können.

Sehr wohl benötigen sie aber die Grundbausteine organischer Substanz, also Kohlenstoff, Sauerstoff, Wasserstoff, Stickstoff, Phosphor, Schwefel, Kalzium und Magnesium sowie Spurenelemente, aus denen sie dann Kohlenhydrate, Aminosäuren, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe und andere organische Substanzen selbständig herstellen können. Deshalb wird auch der Begriff der Ernährung bei Pflanzen im Sinne der Aufnahme von Nährstoffen und nicht wie bei Tieren der Aufnahme von schon „fertigen“ organischen Stoffen verstanden.

Diese Grundlage für Qualitäts- und Ertragsbildung darf nicht nur unter dem Aspekt der Nährstoffergänzung (Düngung) betrachtet werden, sondern steht in Wechselwirkung und Zusammenhang mit dem Nährstoffaneignungsvermögen der Sorte und Unterlage, den Standortverhältnissen, der Produktionsart, dem Anbausystem und sämtlichen Pflegemaßnahmen, speziell der Bodenpflege und Wasserversorgung. Beispielsweise kann die im Apfelanbau häufige Kalziummangelerscheinung der Frucht, die Stippe, am einfachsten dadurch bekämpft werden indem man sehr stippeanfällige Sorten vom Anbau ausschließt, also durch entsprechende Vorsicht bei der Sortenwahl.

Diese Zusammenhänge zu beachten stellt daher die Voraussetzung für eine ökonomisch und ökologisch sinnvolle Nährstoffversorgung dar. Im Rahmen dieses Moduls werden in erster Linie die Aspekte der Pflanzenernährung, speziell die von Obstpflanzen, in Hinblick auf eine qualitätsorientierte, umweltschonende Obstproduktion beleuchtet. Die Ergänzung der dem Boden über die Fruchternte entzogenen Mineralstoffe auf der Grundlage von Boden-, Blatt- und Fruchtanalysen als Bodendüngung steht dabei im Mittelpunkt, Blatt- und Fruchtdüngung kann im Obstbau als wesentliche Ergänzung und Feinabstimmung zur Optimierung von Frucht- und Blütenknospenqualität verstanden werden.