Hefen
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Hefen
| Hefen haben in der Obstverarbeitung große Bedeutung. Sie sind für die alkoholische Gärung wesentlich und gelten aber auch aus demselben Grund als wichtiger Schädling und Hauptverursacher mikrobiellen Verderbs. Hefen sind einzellig vorkommende Mikroorganismen, die zur Gruppe der Pilze gehören. Ihre Vermehrung erfolgt durch Sprossung. Die Zelle bildet dabei einen Auswuchs, der sich bei entsprechender Größe von der Mutterzelle abtrennt und als eingeständige Hefezelle aktiv wird. Die Vermehrungsgeschwindikeit richtet sich nach * Nahrungsangebot * Temperatur * Vitalitätszustand der Zelle. Zwei große Gruppen an Hefen haben für uns Bedeutung: |
(Abb: Troost : Technologie des Weins) |
