Inhaltsstoffe

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Maschinell getrocknete Nüsse enthalten bis zu 5% Wasser. Sonnengetrocknete haben einen etwas höheren Wassergehalt.

Der Energiegehalt ist ca. 3000 kJ.

Nüsse sind sehr energiereich, mit einem Fettgehalt von ca. 60%. Die Walnussöle bestehen zu ca. 15% aus gesättigte Fettsäuren, vor allem aus Stearin- und Palmitinsäure. Daneben sorgen viele ungesättigte Fettsäuren, vor allem Linolsäure, Ölsäure, Linolensäure für einen hohen Gesundheitswert. Das ist der Grund, weshalb sie trotz des sehr hohen Fettgehaltes auch bei fettarmer Ernährung empfohlen werden.

Nüsse sind wichtige Mineralstofflieferanten, vor allem Magnesium, Kalium und Calcium. Dies ist auch der Grund dafür, dass Nüsse als “Hirnnahrung” gelten.

In neuerer Zeit werden die Inhaltsstoffe Ellagsäure und Juglon auf ihre Wirksamkeit auf bestimmte Krebsarten untersucht. Besonders die Ellagsäure, ein Polyphenol, steht hier im Zentrum des Interesses.

Frische Nusskerne enthalten etwa 30mg Vitamin C/100g Nüsse. Ein Wert der allerdings aufgrund der Trocknung rapide abnimmt und in getrockneten Kernen nur 4mg/100g Kerne beträgt.