Nutzung

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Hauptnutzung des Speierlings ist die Verwendung des Presssaftes beim Keltern. Dies geschieht entweder in Mischung mit Apfel (Apfelwein oder Most), im Maingebiet auch zu Speierlingwein.

Säurearme Birnen oder mindere Qualitäten von Tafelobst können so hinsichtlich Klärung, Aussehen, Haltbarkeit, Bekömmlichkeit und Geschmack des erzielten Obstweines deutlich verbessert werden.

Regionale Bedeutung haben auch der “Sorbette” (starker Branntwein in Frankreich), teils süßsauer Kompotte als Gemüsebeilage in Bulgarien, oder Beigaben in Konditorwaren im russischen Raum.

Daneben ist das Holz auch in Zukunft aufgrund seiner Seltenheit und inneren Qualität eines der wertvollsten der heimischen Gehölze.

Inhaltsstoffe und ernährungsphysiologische Wertigkeit

Beachtliche Mengen an Vitamin C sind zu finden (rd. 40mg/100g). Darüberhinaus Gerbstoffe (0,7-2,5%) und organische Säuren (rd. 0,75%, davon überwiegend Apfelsäure).|

Speierling: Produkte (Quelle 1)|