Filtration

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Filtration

Fast immer, auch bei Verwendung von geeignetem Verschnittwasser, entsteht dabei im Brand eine Trübung. Die Stärke dieser Trübung ist vom Gehalt an Terpenen, ätherischen Ölen und höheren Alkoholen abhängig. Manche Inhaltsstoffe von Edelbränden sind im hochprozentigen Mittellauf löslich, fallen bei niedriger Alkoholkonzentration in Form von Trübungen aus. Neben dem Alkoholgehalt ist die Temperatur ein wesentlicher Faktor für die Löslichkeit der vorher erwähnten Inhaltsstoffe.

Damit die Brände in der gefüllten Flasche mit Sicherheit keine Trübung mehr ausbilden, werden sie vor der Filtration gekühlt und im kalten Zustand fitriert.


Kühldauer

* 3 - 10 Tage bei 3 – 4 °C
* wenige Tage bei Temperaturen knapp unter 0°C.

Je tiefer die Temperatur gewählt wird, um so mehr Inhaltsstoffe fallen aus und werden bei der Filtration abgetrennt. Abkühlen auf weniger als –10°C wirkt sich fast immer negativ auf das Produkt aus, da manche der ausfallenden Stoffe aromabildend sind. Kühltemperatur und –dauer stellen daher einen Kompromiss aus Stabilität und Aromaverlust dar und müssen vom Brenner selbst bestimmt werden.

Die Filtration muss im gekühlten Zustand erfolgen. Erwärmt sich der Brand vor der Filtration wieder, gehen manche der Trubpartikel wieder in Lösung und können nicht abgetrennt werden. Je nach Brandmenge werden zur Filtration Trichterfilter, Kerzenfilter oder Schichtenfilter eingesetzt.

Schichtenfilter_Grande.jpg
Schichtenfilter
(Quelle: www.lagerhaus.at)http://www.lagerhaus.at/ |

Nach dem Filtrieren können die Brände abgefüllt und nach einigen Tagen “Beruhigungszeit” auch schon genossen werden.

8._obstverarbeitung/2_herstellung_von_obstbraenden/14_filtration.txt · Last modified: 2022/01/18 12:26 (external edit)
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