Maischezusätze

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Damit eine Obstmaische mit Sicherheit fehlerfrei vergären kann und damit ein Optimum an Brandqualität erzielbar ist, dürfen den Maischen Dinge zugesetzt werden. Diese dürfen weder selbst aromawirksam sein, noch dürfen sie die Ausbeute erhöhen. Der Zusatz von Zucker bespielsweise ist demzufolge nicht gestattet, auch der Zusatz von Hefenährstoffen ist in Deutschland aus diesem Grund untersagt.

Folgende Zusätze sind bei Obstmaischen üblich und erlaubt:

Die angeführten Zusätze werden eingesetzt, um sicherzustellen dass in der Gärung keine unerwünschten Veränderungen geschehen. Hefe und Säure sind als Standardzusätze anzusehen. Enzyme oder Hefenährstoffe werden nicht immer zugesetzt.

Selbstverständlich beginnt eine Maische auch ohne diese Zusätze sich zu verändern, meistens durch eine alkoholische Gärung. Aber es ist eben nicht sicher, dass die alkohlische Gärung von Anfang an reibungslos funktioniert. Fehlgärungen sind eine häufige Ursache von Fehltönen im Brand.