Nutzung

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In Europa werden Quitten meist nicht roh genossen. Im Nahen Osten, werden die Früchte allerdings auch zum Rohgenuß am Markt angeboten. Dafür müssen die Quitten nach der Ernte einige Wochen gelagert werden. Die Kerne - in Wasser eingelegt- sondern eine schleimartige Substanz ab, welche im Iran als ausgezeichnetes Hausmittel gegen Halsschmerzen gilt.

In Europa werden die Früchte im Haushalt zu Gelee und Marmelade verarbeitet. Weiters können Nektar, Saft und Schnaps hergestellt werden. Beim Einkochen färben sich die Früchte meist rot. Kleinere Früchte werden gern in Konditoreien kandiert.

Für Quittenlikör werden reife Früchte gerieben, mit 2l Weingeist, Wasser, Zimt, Bittermandel und Zitronenschale angesetzt. Nach mehreren Wochen kann man filtrieren und den Ansatz trinkfertig machen.

Eine oft verkannte Nutzung ist jene als Duftfrucht. Eine reife Quittenfrucht im Zimmer verbreitet bis zu drei Wochen ihr Aroma.|fruchtehaufen.jpg

Quitte: Früchte versch. Sorten (Quelle 1)

Daneben hat die Quitte aufgrund ihrer aussergewöhnlich großen und attraktiven Blüten einen nicht zu unterschätzenden Zierwert.|

Inhaltsstoffe und ernährungsphysiologische Wertigkeit

Ein weites Zucker-Säure-Verhältnis, sowie hoher Gerbstoffgehalt kennzeichnen die Quitte. Nennenswerte Anteile an Mineralstoffen und verschiedenen antioxidativ tätigen Säuren finden sich auch in Quitten.

Besonders hervorzuheben sind aber ihre sehr intensiven Quittenaromen, von welchen 16 festgestellt wurden (vgl. Apfel: 4 !!).
4._wirtschaftlich_wichtige_obstarten/11_seltene_obstarten/06_quitte_cydonia_oblonga/06_nutzung.txt · Last modified: 2022/01/18 12:26 (external edit)
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