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Der richtige Pflückzeitpunkt ist neben der Vollentwicklung von entscheidender Bedeutung für den Lagerungserfolg und für die Geschmacksqualität. Sowohl ein zu früher als auch ein zu später Erntetermin wirken sich auf die Qualität und Lagerfähigkeit des Obstes negativ aus. Für die Beurteilung der optimalen Erntetermine ist daher eine Kombination von Kriterien, die einerseits die Fruchtqualität und andererseits auch die Fruchtreife beurteilen, sinnvoll. Zudem erlaubt nur eine Kombination verschiedener Reifeteste eine Aussage hinsichtlich des optimalen Erntetermines. Reifeteste müssen zudem meßbare Veränderungen anzeigen, objektiv erfaßbar, über Jahre hinweg relativ konstant und rasch bzw. einfach durchführbar sein.

Wir unterscheiden zwischen langfristigen und kurzfristigen Methoden zur Bestimmung des optimalen Erntetermins.

Langfristige Methoden

• Anzahl der Tage von der Vollblüte bis zur Ernte

• Meteorologische Verfahren

• Anzahl der Tage vom T-Stadium bis zur Ernte

Kurzfristige Methoden

Aufhellungsvorgänge in und auf der Frucht

• Aufhellung der grünen Grundfarbe

• Aufhellen des roten Farbtons der Deckfarbe

• Aufhellung des Fruchtfleisches

• Aufbau von Carotinoiden (Violaxanthin)

Ablösbarkeit des Fruchtstiels vom Fruchtkuchen

Bräunung der Samen

Weichwerden des Fruchtfleisches (Messung mittels Penetrometer)

Jod-Stärketest (Stärkewertermittlung)

Reifeindex nach Streif