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Um die Ziele der Lagerung zu erreichen, müssen die Lebensprozesse der Frucht verlangsamt, vor allem aber ihre Atmung vermindert werden. Dies erzielt man in erster Linie durch die Absenkung der Temperatur (Fruchttemperatur).

Die beste Lagertemperatur ist je nach Obstart und -sorte verschieden. Als grobe Faustzahlen können gelten:

• Äpfel

> **Sehr kälteempfindliche Sorten**, z.B. Arlet, Boskoop, Santana, Honey Crisp **> + 3,0°C** > > **kälteempfindliche Sorten** z.B. Idared, Pinova **2,0 - 3,0°C** > > **kälteunempfindliche Sorten** z.B. Jonagold, Elstar, Braeburn, Fuji u.a. **1,0 - 2,0°C** > > Golden Del., Gala **0,0 - 0,5°C**

• Birnen 0,0 bis – 1,0°C

• Beeren- und Steinobst 0,0 - 1,0°C

• Erd- und Heidelbeeren 1,0 - 3,0°C

Erdbeeren verlieren durch eine Kühllagerung sehr leicht ihren ansprechenden Glanz.

Ein rasches Kühlen auf die gewünschte Lagertemperatur ist wichtig. Daher soll die geernteten Früchte nicht zu lange in der Obstanlage verbleiben, sondern raschest angeliefert und eingelagert werden (innerhalb von 24 h). Die Einlagerungstemperatur sollte zunächst um etwa 1 bis 2 °C höher angesetzt werden und sich erst in 2 bis 3 Wochen auf den endgültigen Wert einpendeln (siehe Tabelle: **Ansprüche der Sorten an das Lagerklima**)