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Vor allem die Temperatur, die relative Luftfeuchtigkeit sowie die Luftzusammensetzung (Sauerstoff-, Kohlendioxid- und Ethylengehalte) haben eine großen Einfluss auf die Lagerfähigkeit. Ein Lagerungsverzug nach der Ernte kann die Haltbarkeitsdauer sehr stark verkürzen und ist unbedingt zu vermeiden.

Merke:

2 Tage verspätete Einlagerung = 1 Woche verspätete Ernte

1 Woche zu späte Ernte = 1 Monat verkürzte Lagerzeit

Lagerungstemperatur

Luftzusammensetzung

• Sauerstoff(O2)

• Kohlendioxid (CO2)

• Ethylen (C2H4)

Luftfeuchtigkeit

Luftbewegung