====== Fette ======

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|Kern-, Stein- und Beerenobst enthalten meist nur geringe Mengen (0,1 – 0,6 %) Fette. Auf der Oberfläche von Früchten finden sich mitunter Fette. Die Schalen mancher Apfelsorten oder die von Zwetschken haben einen wachsartigen Überzug, der überwiegend aus Wachsestern, höheren Alkoholen und Fettsäuren sowie Kohlenwasserstoffen besteht.\\ \\ Größere Fettmengen (bis 65 %) sind in Nüssen oder auch dem Inneren von Steinobstkernen (Marille oder Zwetschke), aus denen sogar auch Öle gewonnen werden. Diese bestehen im Wesentlichen aus ungesättigten Fettsäuren (Öl-, Linol-, Linolensäure).\\ \\ Mehr zu ungesättigten Fettsäuren erfahren sie [[http://de.wikipedia.org/wiki/Fettsäuren|hier]] auf wikipedia.de.|
{{:obstverarbeitung_grundlagen:nussoel.jpg?nolink175x242|nussoel.jpg}}\\ \\ Aus fetthältigen Nüssen wird auch Öl gewonnen (Quelle: [[http://www.hartlieb.at/|[[http://www.hartlieb.at|www.hartlieb.at]]]])  |