====== Physikalische Veränderungen der Früchte ======

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====== Physikalische Veränderungen ====== 
===== Wasserverluste durch Verdunstung (= Transpiration) ===== 




Die Früchte verlieren dadurch einen Teil ihrer Saftigkeit. Sie schrumpfen und werden dadurch unansehnlich. Bei **Transpirationsverlusten > 4 %** macht sich ein deutliches **Schrumpfen** bemerkbar. **Zuwenig Transpiration** (weniger als 1,5 bzw. 3 l pro Tonne und Monat) vermindert die Ausscheidung von Stoffwechselprodukten und **erhöht somit die Anfälligkeit der Früchte für physiologische Lagers**chäden (Schalenbräune u.a.).



Die Wasserabgabe der Früchte kann über die Abtauwassermenge gemessen werden.



|{{:obstbau_obstlagerung:transpiration.jpg?nolink500x358|transpiration.jpg}}\\ \\ //**Wasserverluste durch Fruchttranspiration (Quelle: J. Streif, Obstbau - Gartenbau)**//|{{:obstbau_obstlagerung:abtauwassermessung.jpg?nolink385x327|abtauwassermessung.jpg}}\\ \\ //**Messen der Fruchttranspiration durch Auffangen des Abtauwasseres in Meßtonnen**//|
Die **Verdunstung der Früchte** ist abhängig vom bzw. von der



  * Feuchtigkeitsgehalt der Lagerluft

  * Temperaturführung (Δ t, tägliche Kühlstunden, Kühlrythmik)

  * Bewegung der Lagerluft = Luftzirkulation (15 -30 fache des Lagervolumens, v-min = 0,4 m/s)

  * Isolierung und Dichtheit des Obstlagers (siehe Lagerungsbedingungen - Luftfeuchte)

  * Sorte.



Die Neigung zum Schrumpfen ist von der Dicke der Kutikula und der Wachsschicht abhängig und wird durch Risse und Sprünge in der Fruchtoberfläche (Berostung) beeinflusst.



Apfelsorten, die während einer Lagerung stark zum Schrumpfen neigen sind Boskoop, Elstar, Golden Del., Pinova, Rubinette, Cox Orange, Goldrush u.a.



{{:obstbau_obstlagerung:schrumpfen.jpg?nolink433x325|schrumpfen.jpg}}



//**Geschrumpfte Früchte der Sorte Rubinette als Folge einer zu hohen**//



//**Fruchttranspiration während der Lagerung**//